作者：大连理工大学经济管理学院赴辽宁省大连市“青春沸腾催人进，思辨笃行正当时”秋季自主实践团

贴近学生生活，践行专业知识，校内旋转小火锅的兴起吸引了我们的目光。随着国家的发展，我们的生活水平不断提高，火锅行业日益火爆。疫情的持续令同学们的饮食选择大大减少，为保障同学们的饮食多样化，校内旋转小火锅应运而生。然而店面的营业并不意味着盈利的开始，为探索小火锅背后的奥秘并从中获取就业创业经验，“青春沸腾催人进，思辨笃行正当时”秋季自主实践团走进旋转小火锅，开展实践调研。

通过运用专业知识对旋转小火锅的营业模式进行初步分析，2022年12月3日下午，实践团走进火锅店，分别对店长、顾客进行采访。

01:探“锅”中奥妙，寻经营之道

在实地采访前，我们精心设置了电子问卷，针对大家对火锅店的想法收集了足够多的信息。问卷着眼于火锅现状、火锅需求、校外火锅店、校内“旋转小火锅”以及可行性建议五大主题。从我们收到的结果中，我们进一步细化了调研主题，并设计了精简的实地采访提纲，确保每一个问题的建设性和实用性，以保证实地采访的顺利完成。

02:一流品质显诚意 热气腾腾暖人心

实践团队于13:00（“旋转小火锅”停止营业的时间）在店外集合。当我们去的时候，店外仍有排队的同学。我们在感慨于“旋转小火锅”受到同学们喜爱的同时，对其经营方式也有了更多的兴趣。

首先，我们向校内旋转小火锅的老板表明了我们此次前往的目的以及采访的主要内容。老板很支持我们的团队，欣然接受了我们的采访，很耐心地回答了我们的问题，向我们介绍了火锅店的经营情况和现存的经营困境。比如，针对“为何不能延长营业时间”这一问题，她向我们讲述了由于生产规模有限而菜品较多、客流量大，后厨工作人员工作常常十分繁重。

针对同学们反映较多的“座位拥挤，排队时间长”的问题，老板也向我们解释了这其中的困难所在。由于学校的严格品控和他们自己对于品质的要求，他们的食材本身成本就很高，而“旋转小火锅”的消费模式又有着用餐时间长、单个个体消费低的特点，再加上每日的营业时间有限，能够接待的客流量有限，这就导致了薄利但无法多销。这也就导致没有足够的资金支持火锅店进行扩建。

老板表示，开店初心是想便利同学们，为大家带来既暖胃更暖心的火锅。即使经营存在困难，老板也在努力探寻解决之道。开店以来，“小火锅”坚持一流品质，定期更新菜品，服务态度热情，已成为不少同学们的“美食打卡点”。

03:火在美食里，锅在当下时

随后，我们采访了几个刚刚从火锅店出来的同学，他们吃火锅的频率大多是一个月一次左右，他们关于火锅店的建议也主要集中在多增加几个座位，环境再好一些，菜品种类再多一些之类的问题，与问卷结果基本一致。这次采访让我们在顾客和经营者的不同视角下初步了解了旋转小火锅。站在顾客的视角，我们更多地考虑来用餐的顾客的需求能否得到满足，认为旋转小火锅仍存在着值得改进的不足之处；站在经营者的视角，我们深深感受到了经营过程中的苦难重重和艰辛，以及想要对火锅店进行优化，给顾客提供更加优越的消费体验的想法。也许，我们需要寻找出一种更加双赢的经营模式。

通过此次采访调研，实践团的成员们深入了解了校内旋转小火锅背后的奥秘，表面火爆并不代表真正如此盈利。火锅店蕴含的经营之道令实践团的成员们深思，同时也激励着成员们不断创新，去探寻一条更加优质的经营之路。